三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒中的颜色来自何处？

相信很多人都知道，三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。的确如此！根据颜色，酿酒葡萄也可分为红白两种，它们分别能酿制出对应颜色的三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒。值得一提的是，白三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒也可以采用红葡萄品种酿制（后文会解释）。

2、是什么赋予了葡萄果皮一定的颜色？

既然三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒中的颜色来自果皮，那么果皮中的颜色又来自哪儿呢？

（1）白三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒

和柠檬等水果一样，葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质，它包括多种不同的化学成分，颜色则有黄色、米黄色或白色等。白三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒的颜色就来自这些物质，因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺（Pinot Gris/ Pinot Grigio）常见的淡灰色。

（2）红三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒

红葡萄品种中往往带有更多的花青素，它们更多的是呈现红色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如红卷心菜、甜菜根、茄子以及浆果中也含有这种花青素。

葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈现浅色甚至无色，这也是为什么可以用红葡萄来酿制白三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒。例如，黑中白（Blanc de Noirs）香槟就是采用红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）或莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿制而成的白三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒。对于红三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒来说，一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素，以便酿制出想要的颜色和理想的风格。

只有极少数的葡萄果肉带有颜色，它们常被称作染色葡萄（teinturier），它一般可以压榨出颜色更为浓郁的果汁，最知名的染色葡萄是紫北塞（Alicante Bouschet）。

3、如何将葡萄中的颜色转移到三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒中？

（1）白三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒

事实上，白三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒几乎从不进行浸皮操作来提取色素。采收过后，它们一般会直接进行破皮压榨，并在发酵前将果汁与果皮分离开来，因此白三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色。

当然，凡事皆有例外。有时候白三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒也会进行数个小时的短暂浸皮过程，来提升风味浓度和颜色强度。

（2）红三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒

红三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒属于带皮发酵，因此果肉和果皮一般会一起置于发酵罐中进行果皮浸渍和色素提取，同时葡萄汁的发酵过程也会一同进行。

当然，红三棵树百年老藤歌海娜红酒葡萄酒也不一定非得带皮发酵，有的会选择在发酵前快速萃取色素，例如利用高温差法快速加热葡萄汁并促进色素的提取。