1、挂杯到底是什么意思呢？

答：当我们在品酒的时候，轻轻晃动酒杯，酒杯的内壁上就会形成长长的水柱，因为从内壁上滑落进杯中的过程，像极了美人在落泪，因此人们戏称这一现象为洒泪。西方人将此现象称为葡萄酒的脚或者腿，但东方人更习惯称为挂杯。通常说，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，挂杯都是非常普遍的现象。

2、挂杯现象为何出现？

答：挂杯现象其实是因为液体的表面张力而产生的，但是葡萄酒和酒杯内壁之间也是有吸引力的，如果酒杯和酒之间的吸引力大于酒液体的表面张力，葡萄酒就会被酒杯内壁吸引，看上去就像挂在酒杯上一般。

  挂杯现象出现的最主要的原因其实是因为酒精，酒精的挥发速度比水快，摇杯以后，酒精快速挥发，让它的浓度变低了，表面张力变大，表面张力的差异会将酒液体牵引上去达到平衡的状态，但是被牵引上去的酒液体无处可去，所以在酒杯内壁上聚集在一起，直到重力将他们拉回杯中，于是挂壁就因此产生了。这就是我们看到为什么酒液体挂在杯子内壁上停留一小会再缓缓滑落的原因。

但是值得一提的是，没有空气，就是就不会蒸发，挂壁现象也不会出现。您可以尝试拿一瓶未经过开封的酒，摇晃酒瓶，挂壁现象根本就不会出现。

3、什么就会比较更容易挂杯

答：酒精是产生挂杯现象的直接原因，但是除了这个因素以外，葡萄酒中的甘油和糖也会影响挂杯程度。这三种物质的含量越高，酒的质地就会越浓稠，仿佛糖浆一般，葡萄酒越容易挂壁。

  那么甘油是什么呢？为什么会有甘油？甘油是葡萄酒发酵过程中产生的副产物，它本身是无色无味的，但是因为有了它，葡萄酒的口感会变得更加浓稠圆润，还会带来丝丝甜味。甘油含量多的葡萄酒味道会更加的浓稠和甘甜，虽然他们的实际含糖量很低。

  另外，甜酒更加容易挂杯，其中的原因除了本身含糖量高以外，还因为贵腐甜酒一般也含有更多的甘油，这是因为贵腐霉消化糖和酸，「排泄」出甘油，令酒的口感更加丝滑。

4、是否葡萄酒挂杯越多，品质越佳？

答：回到正题，是否葡萄酒挂杯越多，品质越佳？其实并不是的，通过上文的科普，相信您已经清楚知道，品质和是否挂杯并无联系。

  非常多的人喜欢通过挂杯程度来判断葡萄酒的好坏，其实只要用合适的酒杯俩喝酒，你就会发现几乎所有的葡萄酒都会出现挂杯的现象。唯一的区别就是，有的酒泪回流的速度就慢并且液柱比较粗，有的则快且细。

  挂杯只能说明这杯酒更加的口感浓稠且饱满，并不能说明品质的好坏。

  其次，温度也会对挂壁产生影响。挂杯的形成和酒精政法有关系，而且周围的温度对酒精蒸发的速度产生影响，进而影响挂杯的情况。通常，温度较高时候会加速酒精的蒸发，因此更容易形成酒泪，这也更进一步证实了挂杯情况和葡萄酒的品质http://www.bodegasaragonesas.cn/index.php/list/2并没有关系。