解析那些关于单宁的品酒词

阅读了大量酒评和品酒词之后，我们不难发现，有许多词语常被固定地用来描述葡萄酒的酸度、口感、结构或是单宁，这些品酒词能够帮助我们更精确地了解葡萄酒的特点。而在描述单宁的品酒词中，不论它们是浅显易懂，还是比较晦涩难懂，都常常与单宁的含量或口感特征联系在一起。

用于描述单宁含量低到中等的品酒词

丝滑（Silky）：在口中几乎不留痕迹地滑过，例如成熟年份的勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒。

圆润（Rounded）：形容与酒液融合得较好、口感成熟且顺滑的单宁，没有粗糙的边缘。柔顺（Supple）、顺滑（Smooth）等品酒词也表达了相似的意思。

粉状（Powdery）：用于形容大量质地精细的单宁遍布口腔和舌头各处，例如以歌海娜（Grenache）主导的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒和普里奥拉托（Priorat）葡萄酒。

用于描述单宁含量中等到高的品酒词

天鹅绒般（Velvetty）：单宁质地顺滑，数量比“丝滑”稍多，例如阿根廷的马尔贝克（Malbec）葡萄酒。

长毛绒般（Plush）：此类单宁与“天鹅绒般”相似，同时又展现出丰富、甜美的质感，例如波美侯（Pomerol）、圣埃美隆（Saint Emillion）以及纳帕谷（Napa Valley）等产区的梅洛（Merlot）葡萄酒。

颗粒细腻（Fine Grained）：常用于形容结构紧实又不失顺滑的单宁质感，例如高品质的波尔多左岸葡萄酒。

圆滑（Polished）：用于形容顺滑、不间断的单宁质感。相比“丝滑”而言，圆滑的单宁更多了一点结构感。例如仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒和现代风格的里奥哈（Rioja）葡萄酒。

有力量的（Sinewy）：与“强健（Muscular）”类似，但要比其瘦削一些，例如圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）的葡萄酒。

白垩土质（Chalky）：比“粉状”更粗糙、更厚实，例如优质的基安帝（Chianti）葡萄酒和某些阿根廷的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。

颗粒感（Grainy）：此类单宁略带涩感，边缘粗糙、略有沙粒感，类似的描述有——沙粒感（Sandy）。

用于描述单宁含量高的品酒词

有嚼劲/耐嚼（Chewy）：常用于形容单宁覆盖口腔两侧，并拥有足够的存在感和份量感，让人有可以咀嚼的感觉，例如杜罗河（Douro）两岸的混酿红葡萄酒以及罗第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage）的西拉（Syrah）葡萄酒。

敦实（Chunky）：形容单宁结构宏大、富有力量，与“耐嚼”相似，但要更宏大，例如巴罗萨（Barossa）的设拉子（Shiraz）葡萄酒。

强健（Muscular）：富有力量的白垩质单宁，通常与年轻的葡萄酒联系在一起。坚实（Assertive）也常用于形容这类单宁，常见于纳帕谷的优质赤霞珠葡萄酒。

抓口（Grippy）：能够感受到单宁附着在口腔两侧，常见于巴罗洛（Barolo）葡萄酒。

关于单宁的其他品酒词

未融合（Unresolved）：“Unresolved”本义为“未解决的、未融入的”，常用于形容口感紧实、单宁感突出的年轻葡萄酒。

圆熟（Resolved）：与“Unresolved”相反，Resolved本义为“已解决的”，指的是经过陈年以后单宁柔和、圆熟的葡萄酒。

成熟（Ripe）：形容单宁没有任何干涩之感，质地柔顺。

紧实（Firm）：质地坚实，常用于形容单宁含量中等偏高的葡萄酒，与稠密（Dense）、紧密（Tightly-Knit）等词所表达的意思相似。

当然，并非所有的单宁都是令人愉悦的，当单宁不成熟或是过度萃取葡萄梗或果籽中的单宁时，单宁就会显得质地粗糙、干涩且有侵略性，人们就会使用粗糙（Harsh/Rustic/Coarse）、侵略性（Agressive）、僵硬（Rigid）和紧涩（Astringent）等词语来形容单宁。

其中，“侵略性”和“僵硬”常用于形容单宁过于突出、让酒体失去平衡，而“紧涩”则更多用于形容干涩且带有苦味的单宁。而不成熟、带有生青感的单宁则会用“葡萄梗味（Stalky）”来形容。