西班牙阿拉贡干红葡萄酒为什么也有甜味?

  所谓的“干”和“甜”葡萄酒实际上是指葡萄酒的“甜味”,这是由西班牙阿拉贡干红葡萄酒的残糖决定的。简单地说,“干”葡萄酒,葡萄中的糖,在发酵过程中完全转化为酒精酒,而“甜”葡萄酒仍含有一些未转化的糖。

  残留糖分

  如上所述,葡萄酒的残糖是发酵完成后葡萄酒中剩余的糖量。它通常以每升葡萄酒的克数(g/L)表示。

  在发酵过程中,酵母将糖转化为酒精和二氧化碳;如果发酵不完全(例如在发酵过程中加入烈酒以酿造葡萄酒以提前终止发酵),或人工添加糖(例如当酿造雪利酒或一些起泡酒时,所得到的葡萄酒将具有更高的残糖。

  干与甜

  因为酵母不能转化100%的糖,干葡萄酒也会留下少量的糖,这使得葡萄酒的味道更加平滑。相比之下,甜葡萄酒的甜糖比干葡萄酒大得多,味道甜,酸度不低,所以酸甜相对均衡,不会太累。

  为什么西班牙阿拉贡干红葡萄酒干葡萄酒也很甜?

  如上所述,西班牙阿拉贡干红葡萄酒还含有少量残糖。除了这部分葡萄酒的甜味外,干葡萄酒还受到以下因素的影响,这使得它们的味道有点“甜”:

  1,果味

  用来制作干葡萄酒的水果在完全成熟后会给葡萄酒带来丰富的果味,如果我们闻到樱桃和覆盆子等甜的水果,我们会下意识地判断这款葡萄酒。带有浓郁的甜味。

  2,橡木桶

  老式橡木桶通常富含橡木。在制作橡木桶的过程中,橡木经过烘烤处理。在烘烤过程中,橡木中的呋喃含量增加,具有特殊的风味,并且还包括香草醛和丁子香酚的含量。将改善,提供葡萄酒香气,肉桂,香草,焦糖等。在嗅觉过程中,我们可以轻松闻到香草,焦糖和其他香气的甜味。

  3,酒精 在葡萄酒发酵过程中会产生酒精,甘油,丁二醇和乙二醇。这些物质具有一定的甜味。因此,如果干葡萄酒中的酒精或甘油含量略高,则可能会带来甜味。

  换句话说,果味和高酒精的葡萄酒,虽然陈年橡木桶,往往给人一种“甜蜜”的感觉。