哪些酿酒工艺可以提升西班牙阿拉贡酒庄干红葡萄酒口感?

　　西班牙阿拉贡酒庄干红葡萄酒的口感受酸，单宁，糖和酒精的影响，因此可应用于这四种成分的过程可以改善葡萄酒的味道，如苹果酸-乳酸发酵。还有用于发酵或陈酿的橡木桶。

　　1，苹果酸 - 乳酸发酵

　　苹果酸 - 乳酸发酵是指通常在酒精发酵结束后，在乳酸菌的作用下将苹果酸转化为乳酸和二氧化碳的过程。因此，它也被称为“二次发酵”。这个过程将葡萄酒中的尖锐苹果酸转化为温和细腻的乳酸，使味道更柔和。

　　几乎所有的红葡萄酒，特别是中到红葡萄酒，都采用苹果乳酸发酵来增加风味的复杂性，增强口感。一些白葡萄酒由于其高酸度也使用这种方法，例如夏布利白葡萄酒。

　　2，白酒老化

　　在发酵过程中，死酵母将沉积在容器的底部以形成酒糟。顾名思义，所谓的葡萄酒陈酿就是葡萄酒在其年代与葡萄酒保持接触。这个过程起源于法国勃艮第，最初用于酿造霞多丽葡萄酒，现在已经传播到世界各地的许多白葡萄酒中。

　　在醪液老化过程中，酵母细胞逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，增强葡萄酒的稠度和身体，使葡萄酒呈现奶油质地。此外，一些蛋白质会与单宁反应，这会降低葡萄酒中的单宁含量，使其更圆润，更光滑。

　　3，橡木桶发酵/橡木桶老化

　　2000多年前，罗马人看到了橡木桶的优良特性，具有优异的防水性和易于运输，广泛用于葡萄酒。后来，他们发现橡木桶可以对葡萄酒做出一些有趣的改变，所以使用橡木桶生长葡萄酒的做法被传下来了。如今，橡木桶除了作为老化容器外，还是一种流行的发酵工具。

　　橡木桶的一大优势是为葡萄酒提供理想的微氧化环境。这是因为橡木桶上有许多微小的孔隙，允许少量氧气与液体反应以软化单宁。在橡木桶的触感下，葡萄酒的质地和质地将使其更上一层楼。